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标题: [转帖] 河南菜馍[19P] [打印本页]

作者: lacerta_zj 时间: 2021-1-6 20:06 标题: 河南菜馍[19P]

菜谱作者：禾小荷

菜馍是河南中部极具地方特色的早餐饼，家家户户的主妇都会烙这个饼。河南以小麦味主要农作物，当地人对面食的热爱是南方人无法理解的。小时候物质匮乏，菜馍也不是能天天想吃就吃的，妈妈的话来说就是太费面，比吃馒头费多了。这里的费，就是使用过多导致不足的意思。其实就是因为食物不够丰富。菜馍里的菜很多样化，以绿叶蔬菜居多，不仅好吃，而且含钙量丰富，能给身体提供更多的营养，
现在我依然喜欢吃菜馍，自己也学会了怎么把菜馍烙的更简单而好吃。那就是借助电饼铛，不需要翻面，不放油，一个馅饼程序就够了，实在是比妈妈当年轻松了不少。
苏泊尔新品电饼铛，深烤盘，烙饼的成功率百分百，0厨艺小白也不会失败，感谢科技和懒人，就这样慢慢的改变了世界。

河南菜馍做法：

主材：面粉:250克水:150克盐:1克
辅材：小白菜:100克韭菜:50克粉条（干）:30克豆腐皮:20克午餐肉:50克绿豆芽:40克鸡蛋:1个小葱:1棵姜:3克盐:2克芝麻油:10毫升五香粉:1小勺

1. 面团材料混合在一起，揉成光滑的面团，醒发半个小时。

2. 准备这些蔬菜，容易熟的蔬菜为主。粉条是必须的，这样会吸收蔬菜中的水分，使馅料不会太水。吃起来更好吃。

3. 蔬菜处理一下，不需要切的太碎，切段即可。粉条用开水烫一下，切碎，豆腐皮泡软切碎，午餐肉切成丝。香菜和葱姜都切末待用。全部切好的食材放在料理盆里，加入调料拌匀。

4. 先加入一颗鸡蛋，但不要搅拌。等到待会面胚做好之后开始做饼时候搅拌均匀。

5. 醒发之后的面团分成均匀的8份，再次揉圆待用。两个一组，总共可以做4个菜馍。

6. 把所有的面剂子都擀开成大而均匀的薄饼。

7. 取一个饼胚摊开，放上刚才拌好的蔬菜，边缘留出来不要放。

8. 再盖上一个饼，把边缘按紧，这样就做好了一个烙馍的胚子。

9. 边缘一定要全部压紧，不然烙的时候会漏出汤来。

10. 苏泊尔电饼铛用自主煎烤模式，先预热。

11. 预热完成会有提示音，然后放入刚才做好的饼胚，开始烙饼。电饼铛是烙饼神器，饼皮焦脆而且不会糊，也不用看管。记得小时候妈妈做菜馍时候要一直看着，不小心就会糊了。

12. 盖上电饼铛盖子，定时5分钟即可。最后饼皮焦黄，烙馍就做好了。

13. 焦香好吃，浓浓的麦香味。

14. 平均切成4份，愉快的开始吃吧。我几乎能吃掉一整个，就

连8岁的儿子也能吃一个。

河南菜馍成品图：

烹饪技巧：
1、粉条一定要有，可以吸收掉蔬菜汁，避免出汤太多破掉饼皮。
2、饼皮擀得尽量薄一些，这样才好吃。

作者: feng123_l 时间: 2021-1-7 13:30

这个菜馍和我们家乡的韭菜盒子很像，就是盒子里面的菜比我们那边更丰富一点。

作者: 002193002193 时间: 2021-1-10 21:20

引用:

原帖由 feng123_l 于 2021-1-7 13:30 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=107826452&ptid=10896410][/bbs]
这个菜馍和我们家乡的韭菜盒子很像，就是盒子里面的菜比我们那边更丰富一点。

我这里也是韭菜盒子的说法。价钱2-4元。刚出锅的好吃。稍微凉了，感觉就没了（脆）。
白面柔和饼
中间夹带馅
韭菜加鸡蛋
味道不一般
吃这个菜馍，外加一碗（糊辣汤）是不错的早餐搭配。

作者: xixilu203 时间: 2021-1-11 10:02

很方便，跟我们这的麦饼一样，下次也学你做一下试试

作者: leevest 时间: 2021-1-11 10:57

我们这叫菜盒，还有一种夹牛肉粉条的叫肉盒。
还有同样材料不过是用蒸的，叫菜莽。。

作者: lierzhou 时间: 2021-3-14 11:04

用肉馅搞成壮馍，更好吃

作者: Asq1 时间: 2021-4-7 06:45

我们这叫菜盒，还有一种夹牛肉粉条的叫肉盒。

作者: suai8882010 时间: 2021-4-11 10:20

看标题时还以为是那种菜加馍，一个大的白吉馍或者发面馍里面加上各种拌好或者卤好的菜这样的，没想到是一个大号菜盒子或者菜饼这样的。但是看着样子挺香的，而且步骤写的很详细，最主要的是不是很费事，这样就有试试的动力了。

作者: huangjinlang 时间: 2021-4-11 21:11

哈哈，这样的做法在北方就叫盒子，就经典的就是韭菜盒子

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