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[一代综师]教你做鲜美不腥不膻的羊肉汤[8P]
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[一代综师]教你做鲜美不腥不膻的羊肉汤[8P]
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冬天天气冷,要多吃些温补的食物,首推的就是羊肉。羊肉性温,可以补体虚、驱风寒,是最适合冬天进补的肉类。如果你在冬天经常手脚冰凉、体虚怕冷,建议经常吃些羊肉。
冬天吃羊肉可以暖身子,还能补气血、补阳气,增强体质,让我们温暖过冬。羊肉最适合冬天的做法,一定是炖羊肉。炖好的羊肉软烂,老人孩子都能吃,羊汤味道鲜美,颜色浓白,连喝三碗都不够。炖羊肉的做法简单,大家都会吧,但是做得好喝的并不多。羊肉有一股难闻的膻味,很多人接受不了,如果不会去膻味,炖出来的羊肉就特别难吃。
说到去腥膻,大家的方法主要分为两种,一种是用料酒;另一种是用香料,加了八角、香叶、花椒等很多香料,炖好后确实没膻味了,但吃起来也没有羊肉味了,只剩一股浓浓的香料味,白瞎了羊肉。其实炖羊肉,讲究的是原汁原味,因为羊肉本身就很鲜美,香料越多反而越难吃。今天给大家分享一下炖羊肉的技巧,别再乱放调料了,全程只用这5样,保证原汁原味,鲜美不腥不膻。
【清炖羊肉】
准备羊肉、大葱、生姜、米醋、食盐、白胡椒粉。
1、做炖羊肉,部位一定要选好,建议用羊腿肉或是羊排,口感最好。买羊肉要注意,看看颜色是不是鲜艳的,瘦肉红肥肉白,这样的比较新鲜;闻闻气味,正常的羊肉只有膻味,没有其它味道,如果闻到异味,一定不要买;摸摸肉质,表面干爽略有油脂,按压有弹性,说明很新鲜。
2、买回来的羊肉,切成小块,如果想煮好了切片,就切成大块。把羊肉放入盆子里,加入适量清水,再放入一勺盐搅拌均匀,浸泡1~2个小时。
3、羊肉用水浸泡,可以去除血水,有效减小腥味。等到羊肉颜色发白,就可以捞出了,再用清水冲洗几遍,沥干水分备用。
4、炖肉汤想要没腥味,焯水一定不能少。起锅加水,羊肉冷水下锅,放入一大勺米醋,开大火煮开,羊肉变色后即可捞出。想要去除膻味,方法很简单,就是先加米醋一起煮,然后捞出洗干净,再继续烹饪,就可以去除羊肉的膻味。
5、煮开后,用勺子撇掉浮沫,羊肉变色后捞出,用热水冲洗干净,沥干水分。把焯过水的羊肉放进炖锅里,加入葱、姜,大火煮开后转小火煮1个小时,大家可以加入萝卜一起炖。
6、1个小时后,羊肉汤已经变得浓白了,羊肉也炖软烂了,最后加入适量食盐、白胡椒粉,搅拌均匀即可。如果是大块羊肉,就捞出来切成薄片,放入碗中加入食盐、白胡椒粉,再浇上羊肉汤,撒上香菜末,特别鲜美。
炖好的羊肉汤汤色奶白,味道鲜美,而且不油腻,连喝3碗都不够,喜欢吃辣的可以加点辣椒油。寒冷的冬天,喝一碗热乎的羊肉汤,全身都暖和了,再也不怕冷。
【技巧总结】
炖羊肉汤,想要汤色奶白,味道鲜美,牢记3个技巧。
1、羊肉要淡盐水浸泡,可以去除血水。
2、羊肉要焯水,加入一些米醋一起煮,可以去除膻味。
3、调料越少越好,多了反而难吃,全程只需要放5样,就是米醋、葱、姜、盐、白胡椒粉,保证原汁原味,鲜上加鲜。
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本帖最后由 soyee 于 2024-1-26 15:23(GMT+8) 编辑
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