[一代综师]教你做鲜美不腥不膻的羊肉汤[8P]

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1楼大中小发表于 2024-1-26 10:05 只看该作者

[一代综师]教你做鲜美不腥不膻的羊肉汤[8P]

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冬天天气冷，要多吃些温补的食物，首推的就是羊肉。羊肉性温，可以补体虚、驱风寒，是最适合冬天进补的肉类。如果你在冬天经常手脚冰凉、体虚怕冷，建议经常吃些羊肉。

冬天吃羊肉可以暖身子，还能补气血、补阳气，增强体质，让我们温暖过冬。羊肉最适合冬天的做法，一定是炖羊肉。炖好的羊肉软烂，老人孩子都能吃，羊汤味道鲜美，颜色浓白，连喝三碗都不够。炖羊肉的做法简单，大家都会吧，但是做得好喝的并不多。羊肉有一股难闻的膻味，很多人接受不了，如果不会去膻味，炖出来的羊肉就特别难吃。

说到去腥膻，大家的方法主要分为两种，一种是用料酒；另一种是用香料，加了八角、香叶、花椒等很多香料，炖好后确实没膻味了，但吃起来也没有羊肉味了，只剩一股浓浓的香料味，白瞎了羊肉。其实炖羊肉，讲究的是原汁原味，因为羊肉本身就很鲜美，香料越多反而越难吃。今天给大家分享一下炖羊肉的技巧，别再乱放调料了，全程只用这5样，保证原汁原味，鲜美不腥不膻。

【清炖羊肉】

准备羊肉、大葱、生姜、米醋、食盐、白胡椒粉。

1、做炖羊肉，部位一定要选好，建议用羊腿肉或是羊排，口感最好。买羊肉要注意，看看颜色是不是鲜艳的，瘦肉红肥肉白，这样的比较新鲜；闻闻气味，正常的羊肉只有膻味，没有其它味道，如果闻到异味，一定不要买；摸摸肉质，表面干爽略有油脂，按压有弹性，说明很新鲜。

2、买回来的羊肉，切成小块，如果想煮好了切片，就切成大块。把羊肉放入盆子里，加入适量清水，再放入一勺盐搅拌均匀，浸泡1~2个小时。

3、羊肉用水浸泡，可以去除血水，有效减小腥味。等到羊肉颜色发白，就可以捞出了，再用清水冲洗几遍，沥干水分备用。

4、炖肉汤想要没腥味，焯水一定不能少。起锅加水，羊肉冷水下锅，放入一大勺米醋，开大火煮开，羊肉变色后即可捞出。想要去除膻味，方法很简单，就是先加米醋一起煮，然后捞出洗干净，再继续烹饪，就可以去除羊肉的膻味。

5、煮开后，用勺子撇掉浮沫，羊肉变色后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。把焯过水的羊肉放进炖锅里，加入葱、姜，大火煮开后转小火煮1个小时，大家可以加入萝卜一起炖。

6、1个小时后，羊肉汤已经变得浓白了，羊肉也炖软烂了，最后加入适量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀即可。如果是大块羊肉，就捞出来切成薄片，放入碗中加入食盐、白胡椒粉，再浇上羊肉汤，撒上香菜末，特别鲜美。

炖好的羊肉汤汤色奶白，味道鲜美，而且不油腻，连喝3碗都不够，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。寒冷的冬天，喝一碗热乎的羊肉汤，全身都暖和了，再也不怕冷。

【技巧总结】

炖羊肉汤，想要汤色奶白，味道鲜美，牢记3个技巧。

1、羊肉要淡盐水浸泡，可以去除血水。

2、羊肉要焯水，加入一些米醋一起煮，可以去除膻味。

3、调料越少越好，多了反而难吃，全程只需要放5样，就是米醋、葱、姜、盐、白胡椒粉，保证原汁原味，鲜上加鲜。

[ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-26 15:23(GMT+8) 编辑 ]

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